mercoledì 29 agosto 2012

Petto di pollo glassato

 Ciao a tutti oggi vi propongo il petto di pollo glassato con un aceto balsamico vincotto primitivo unico direi per il suo gusto e per le sue svariati abbinamenti in cucina.Se volete utilizzare i fusi di pollo invece del petto va benissimo.

Ingredienti:
-4 petti di pollo da 300 gr l'uno.
-4 cucchiai di aceto balsamico vincotto primitivO.
-sale.(io gemma di mare).
-olio d'oliva.
-Insalata mista.
-erba cipollina.
-2 mestoli di brodo vegetale.

Prendete una padella e mettete un pò d'olio d'oliva.Fateli dorare entranbi i lati,mettete un pò di sale.Versate il brodo vegetale e lasciate che evapori del tutto.
Non appena il brodo si asciugherà versate l'aceto balsamico primitivO.
Girateli e lasciate che si riduca.Tagliate i petti di pollo a striscioline.
Lavate e tagliate l'insalata conditela con sale ,aceto di vino bianco e olio d'oliva.Adagiate sopra le fettine di pollo tagliate e spolverate con erba cipollina.Versate un cucchiaio di brodo di cottura finale.

lunedì 20 agosto 2012

Porcini con cozze nere e zafferano.

Ciao a tutti oggi vi voglio proporre un antipasto terra e mare.Molti di noi sono stati in vacanza o andranno in vacanza al mare o in montagna.Ed ecco una ricetta che accomuna un pò tutti i posti.I profumatissimi porcini che si trovano in montagna.Con quella bellissima aria fresca e le lunghe passeggiate sui promontoi che lascia senza fiato ma che regala delle suggestive viste.Ma non dimentichiamo del mare con l'aria piena di iodio che fa bene al nostro organismo soprattutto chi soffre di allergie e di adenoidi.Quel bellissimo mare ricco di pesci.Quest'anno sono andata in una riserva naturale immaginatevi immersi dentro a delle acque cristalline pieni di piccoli branchi di pesci.Un emozione unica e irripetibile.

Ingredienti:
- 2 kg di cozze nere.
-200 gr di funghi porcini ( anche surgelati).
-2 spicchi d'aglio.
- 1 acciuga sott'olio.
-200 gr di gamberetti.
-200 gr di pomodoro datterino.
-prezzemolo.
-una bustina di zafferano.
- 8 fette di pane raffermo.
-Olio d'oliva.


Pulite i funghi e affettateli,lavate i pomodori e affettateli.Togliete la barbetta alle cozze nere e lavatele.In una padella antiaderente mettete un pò d'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio sbucciato e intero.Lasciate che si sciolga l'acciuga unite i funghi e i pomodori.

Fate aprire le cozze nere in un tegame a parte con un coperchio,mescolandole ogni tanto.
Estraete le cozze dai gusci e mettete un pò della loro acqua nei funghi.aggiungete a fine cottura i molluschi e lo zafferano che avrete fatto sciogliere con un pò d'acqua delle cozze.Lavate i gamberetti e sgusciateli e uniteli alle cozze.Lasciate insaporire il tutto.Se si asciuga un pò aggiungete l'acqua dei molluschi.
In una padella di ghisa abbrustolite un pò delle fette di pane raffermo.Servite le cozze in piatti individuali, mettete su ogni piatto il pane e il prezzemolo lavato e tritato.

mercoledì 8 agosto 2012

Merluzzo con crema di yogurt e zafferano.

 Ecco un'altra ricetta con lo zafferano.Questa ricetta è ideale per chi è a dieta o non.Leggera ma allo stesso modo gustosa.

Ingredienti:
-4 filetti di merluzzo o se volete persico o code di rana.
-1 vasetto di yogurt al naturale.
-1 bustina di zafferano.
-qualche cucchiaio di crema di aceto balsamico( io guerzoni)
-erba cipollina.
-sale.( io gemma di mare)
-olio d'oliva.
-Un bicchiere di vino bianco.
 In una padella mettiamo della carta da forno che in precedenza abbiamo bagnato con acqua e poi strizzato.Mettiamo il merluzzo,l'olio d'oliva e il sale.Chiudiamo con il coperchio e lasciamolo cuocere per 10-15 minuti.versiamo il vino e lasciamolo evaporare del tutto.
 In un piatto versiamo lo yogurt,il sale,il pepe bianco e lo zafferano.
 Mescoliamo bene il tutto.
 Mettiamo la salsa allo yogurt e zafferano sul fondo del piatto e se si vuole formiamo un sole con un cucchiaino.
 Versiamo alcune gocce di crema di aceto balsamico e allunghiamoli con un cucchiaino.Adagiamo il merluzzo e mettiamo alcune cucchiaiate di crema allo yogurt e un pò di erba cipollina.
Con questa ricetta partecipo al contest di:

Orecchiette con crema alla zafferano e gamberoni

 Ciao a tutti ecco un 'altra ricetta per deliziare i vostri palati.Oggi ho voluto proporvi delle orecchiette fatti a mano in 2 varianti uno con il nero di seppia e l'altro con lo zafferano.Ma andiamo alla ricetta.

Ingredienti per la pasta fresca al nero di seppia.

-300 gr farina di grano tenero (io rosignoli).
-acqua qb.
-la sacca d'inghiostro di 1 seppia.
-sale. (io gemma di mare)


 Ingredienti per la pasta fresca allo zafferrano:


-300 gr farina di grano tenero (io rosignoli).
-acqua qb.
-una bustina di zafferano.
-sale.(io gemma di mare)

Per la crema con lo zafferano e gamberoni.

-10 gamberoni.
-1 bustina di zafferano.
- 1 confezione di panna.
- 1 bicchiere di vino bianco.
-sale ( io gemma di mare).
-Prezzemolo.
-1/4 di scalogno.
-Olio d'oliva.
-1 bicchiere di vino bianco.



 Mettete la farina su una spianatoia e formate al centro la fontana mettete la sacca d'inghiostro del nero di seppia,1 bicchiere d'acqua e il sale.iniziate a impastare il tutto se necessita aggiungete ancora dell'acqua fin quando non ottenete un composto liscio e compatto.Copritelo con un cannovaccio pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti.Prendete un pò di pasta e formate un cilindro tagliatelo a piccoli tocchetti di 3 cm, prendete la pasta e allungatela con un coltello formando così l'orecchiette.

 Mettete la farina su una spianatoia e formate al centro la fontana mettete lo zafferano sciolto con un pò d'acqua,1 bicchiere d'acqua e il sale.iniziate a impastare il tutto se necessita aggiungete ancora dell'acqua fin quando non ottenete un composto liscio e compatto.Copritelo con un cannovaccio pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti.Prendete un pò di pasta e formate un cilindro tagliatelo a piccoli tocchetti di 3 cm, prendete la pasta e allungatela con un coltello formando così l'orecchiette.
 Ecco le orecchiette pronte.
 Lavate  e pulite i gamberoni e sgusciateli lasciando la testa attaccata.Togliete il filamento nero sul dorso.
 In una padella mettete un filo d'olio e la cipolla tagliata finemente.Non appena si dorerà mettete i gamberoni. Lasciateli un pò cuocere e versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Togliete i gamberoni dalla padella e togliete la testa ad ogni gambero.Tagliate a tocchetti le code e rimetteteli sulla padella.
 Prendete un schiaccia patate e mettete le teste.
 Schiacciateli in modo da far uscire tutti i succhi.
 Aggiungete la panna ,il sale e lo zafferano e mescolate bene il tutto.
 Infine filtrate il succo ottenuto dai crostacei e aggiungetelo alla crema.
 Cuocete le orecchiette in una pentola con acqua calda e salata.Scolatele non appena saranno pronte e amalgamateli alla crema di zafferano e gamberoni.Tritate il prezzemolo che avrete ben lavato e distribuitelo sopra la pasta.
Con questa ricetta partecipo al contest di:



Risotto speziato con gamberoni e asparagi.

Ecco un primo d'avvero gustoso e profumato grazie al curry e allo zafferano che ne fanno i padroni in questo risotto che possiamo definirlo anche mari e monti dato che abbiamo come ingredienti i gamberoni e gli asparagi.Vi lascio a voi ogni parere.Spero di gradimento.
 Ingredienti:
-400 gr di riso arborio.
-250 gr di gamberone sgusciato.
- un mazzetto di asparagi.
- una noce di burro (io inalpi).
-Un cucchiaino di curry.
-Una bustina di zafferano.
-1 confezione piccola di panna da cucina.
-1/4 di cipolla.
-1 litro di brodo vegetale.
-3 cucchiai di parmigiano.
-sale (io gemma di mare).
-1 bicchiere di vino bianco.
 In un tegame con bordi alti mettete una noce di burro e la cipolla tritata e lasciatela imbiondire.
 Versate in riso e tostatelo un pò.Lavate e tagliate gli asparagi e aggiungeteli al riso.Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
 Pian piano mettete un mescolo di brodo vegetale caldo e mescolate il tutto fin quando il riso non è pronto.Mettete il curry è un pò di sale.
Sciogliete lo zafferano con un pò d'acqua e mettetelo alla fine nel risotto insieme ai gamberoni sgusciati e privati del loro filamento nero,la panna e il parmigiano.


                                     Con questa ricetta partecipo al contest di




 

venerdì 3 agosto 2012

Insalata estiva con tonno

 E' si il caldo ci tiene lontani dai fornelli per evitare una bella sauna gratuita.Ecco qui un' insalata buona e rinfrescante,perchè si sà che si ha voglia di cose leggere e fresche.Ma andiamo alla ricetta.

Ingredienti:
-2 scatolette di tonno sott'olio o al naturale.(io mare blu).
-mezza cipolla di tropea.
-un cetriolo.
-1 confezzione di fagioli spagnoli.
-1 cucchiaino di aceto balsamico ( io aceto balsamico  Guerzoni).
-250 gr di pomodorini ciliegino.
-sale (io gemma di mare).
-erba cipollina.
-origano.
-olio d'oliva.
-aceto di vino bianco.

 Sgocciolate e lavate i fagioli spagnoli e metteteli in un recipiente.Lavate e sbucciate il cetriolo e tagliatelo a tocchetti.Lavate i pomodori e tagliateli a metà e mettete il tutto su un recipiente.Pulite la cipolla e tagliatela.Sgocciolate il tonno e mettete nuovamente nello stesso recipiente con gli altri ingredienti.
 Versate l'olio d'oliva,il sale,l'aceto balsamico,l'erba cipollina,l'origano e un pò di aceto di  vino bianco.Mescolate bene il tutto e servite.