martedì 24 aprile 2012

Risotto con asparagi selvatici.

Ciao a tutti oggi vi propongo il risotto con gli asparagi selvatici.E per rendere il risotto ancora più cremoso e dal sapore più delicato aggiungo per ogni 100 gr di riso 1 formaggino(io Inalpi).Provate e ne rimarrete entusiasti.Alcuni usano anche la panna da cucina ma per non appesantirlo preferisco il formaggino(io inalpi).
Ingredienti per 4 persone:
-400 gr di riso arborio.
-un mazzetto di asparagi selvatici.
-una noce di burro(io Inalpi).
-4 formagini(io Inalpi).
-1 litro di brodo vegetale.
-formaggio grattugiato(io Inalpi).
-olio d'oliva.


 In una pentola mettete a far sobbollire il brodo vegetale.In un'altra pentola mettete un pò di olio e una noce di burro(io Inalpi).Non appena si sarà sciolto il burro versate il riso e tostatelo.Iniziate a versare un mestolo alla volta del brodo vegetale.Spezzettate gli asparagi prendendo solo le punte e il gambo tenero.Lavateli e aggiungeteli al riso con un pizzico di sale (io Gemma di mare).

 Mescolate il risotto e introducete sempre un mestolo di brodo vegetale non appena si asciuga.
Spegnete il fuoco a fine cottura e aggiungete i formaggini e il formaggio grattugiato (io Inalpi).Mescolate bene il tutto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
 Buon appetito.
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lunedì 23 aprile 2012

Cestini di cioccolato con mouse

 Ciao a tutti oggi vi voglio sorprendere con questi cioccolattini.Sono sommersa da uova di pasqua e con questa ricettina possiamo smaltire un pò di cioccolato.


Ingredienti:
-Per i gusci di cioccolatto.

-150 gr di cioccolato al latte ma se volete anche fondente.

Per la mouse al cioccolatto.

-100 gr di cioccolatto al latte.
-60 ml di panna per dolci.
-Buccia grattugiata di mezzo arancio.
-160 ml di panna per dolci.
-4 buccie di cannolo.
-1 cucchiaio di cacao in polvere.
Per la decorazione.
- 1 arancia tagliata a fette.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte.Con un  pennellino ricoprite tutta la superficie dei pirottini o di carta o in silicone.Io ho utilizzato quelli in silicone.Riponeteli in frigo per farli asciugare.Se necessario ripetete la stessa operazione per coprire bene ogni parte.

Sciogliete l'altro cioccolato al latte a bagnomaria insieme ai 60 ml di panna,quando si sarà sciolto il tutto aggiungete la buccia grattugiata dell'arancia e mescolate bene.Fateli un pò raffreddare.Montate la panna e aggiungete a filo il cioccolato fuso.Mescolate bene e riponetelo in frigo per 1 ora.
Sformate i cestini di cioccolatto.Mettete alla base la buccia dei cannoli tritati.
In un sac a poche con il beccuccio a stella mettete la mouse al cioccolato e riempite i cestini.Spolverate il tutto con un pò di cioccolato in polvere e decorate con qualche fettina di arancia.




Un abbraccio da 

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sabato 21 aprile 2012

Pennette con le cozze nere.

 Vi volevo proporre una ricetta che a casa mia non manca mai le cozze nere.Amo i frutti di mare ma sopratutto il mare.Adesso andiamo alla ricetta.

Ingredienti:

_500 gr di  pasta Verrigni.
-500 gr di cozze nere.
-50 gr di olive nere.
-mezzo cucchiaio di pasta di acciughe.
-400 ml di polpa di pomodoro.
-prezzemolo.
-uno spicchio d'aglio.
-olio d'oliva.
-sale gemma di mare.
Pulite le cozze togliete la barbetta laterale e lavatele.Mettetele in una padella e coprite con un coperchio.Non appena si saranno aperte,filtrate l'acqua delle cozze e mettetela da parte.Sgusciate le cozze nere.In una padella mettete un filo d'olio d'oliva,l'aglio che poi toglierete a fine cottura,la pasta di acciughe o se volete dei filetti di acciughe che si scioglieranno in padella,versate la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti.Man mano versate l'acqua delle cozze e fate asciugare la passata di pomodoro.
Fate bollire in una pentola dell'acqua salatela e versate la pasta.Portate a cottura.
Aggiungete alla passata di pomodoro quasi a fine cottura le cozze nere e le olive denocciolate nere.Spegnete e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato.
Scolate la pasta e aggiungete la passata  di  cozze nere.Mescolate bene.
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giovedì 19 aprile 2012

Pastiera Napoletana


Ciao a tutti oggi vi propongo la pastiera napolitana.Un dolce con ricotta e grano cotto.Una vera bontà.
Ingredienti:
-600 gr di pasta frolla ( cliccate qui per la ricetta).
-400 gr di ricotta.
-200 gr di grano cotto.
-150 gr di zucchero.
20 gr di burro inalpi.
-3 cucchiaini di acqua di fior d'arancio.
-1 limone biologico.
-2 cucchiaini di cannella in polvere.
- un pizzico di sale gemma di mare.
-4 uova.
In un pentolino versate il grano cotto ,un bicchiere di latte,un cucchiaio di cannella,la buccia intera di un limone.Portate a ebolizione,scolate e fate raffreddare.
In un recipiente separate i tuorli con gli albumi.Nel recipiente con i tuorli mettete lo zucchero,la buccia grattugiata di un limone e la ricotta e l'acqua di fiori d'arangio e mescolate tutto per bene.
Mettete un pizzico di sale sugli albumi e montateli a neve ben ferma.
Imburrate (Burro Inalpi) ed infarinate una tortiera per crostate.Distendete la pasta frolla (mettendone da parte un pezzetto per la guarnizione),bucherellate il fondo.
Nel recipiente con la crema di ricotta versate il grano cotto e ben freddo.
Incorporate gli albumi d'uovo fatti a neve mescolando dall'alto verso il basso.Versate il composto sulla pasta frolla.Stendete la pasta messa da parte e ricavate tante striscioline che adagerete sopra il composto incrociandole.Cuocete in forno ben caldo a 180 C° per 60 minuti.



Un abbraccio da 
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mercoledì 11 aprile 2012

Torta di fragole con mouse di cioccolato bianco e pistacchio.

Ciao a tutti rieccoci con un 'altro dolce.Adesso che la pasqua sa quande uova di pasqua da riciclare che avrete accumulato!!! Ma ecco una ricettina che fà un pò a caso per smaltire un pò di cioccolato in esubero.Io ho utilizzato una mouse al cioccolato bianco ma potete alternare il cioccolato al latte.

Ingredienti :

Per il pandispagna al cioccolato ricetta del pasticcere Montersino.
-250 gr di uova intere(circa 5 uova).
-175 gr di zucchero.
-50 gr di fecola di patate.
-150 gr di farina 00 Rosignoli dolci e sfoglie
-un baccello di vaniglia.
-2 cucchiai di cacao amaro.
-una noce di burro inalpi.
Per la mouse di cioccolato bianco ricetta del pasticcere Montersino.
-125 gr di panna da montare.
-250 gr di cioccolato bianco.
325 gr di panna da montare.
6 gr di gelatina o colla di pesce.

-2 confezioni di fragole.
Un barattolo di 200 gr di crema al pistacchio.

Bagna con:
-buccia d' arancia.
-cannella.
-2 cucchiai di zucchero.
-300 ml d'acqua.

Per la decorazione:
-250 gr di panna.
-1 confezione di fragole.




 In un pentolino mettete le uova, lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto e raschiato.Ponetelo sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando non arrivi alla temperatura di 40 C°.Chi non ha un termometro può mettete un dito e notare che il composto sia tiepido.Togliete il baccello di vaniglia.Toglietelo dal fuoco e sbattete il composto con delle fruste elettriche e fatelo diventare spumoso.Versate man mano la farina Rosignoli setacciata e mescolate dall'alto verso il basso. Aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro.Versate il composto su una teglia imburrata con burro inalpi e infarinata.Infornare a 180 C° per 30 minuti.
 In un pentolino versate la panna liquida di 125 gr.Aggiungete il cioccolato bianco e  la gelatina ammollata e strizzata e fate sciogliere a fuoco basso portate il tutto a 30 C°.
Versate il cioccolato nella panna montata.
Mescolate il tutto e riponetela in frigo per 30 minuti.
In un pentolino versate 300 ml di acqua,2 cucchiai di zucchero,la buccia di un'arancia biologica e un pò di cannella.Filtrate il tutto e lasciatela raffreddare.
Tagliate il pandispagna in 1 strato.Bagnate il primo strato di pandispagna con la bagna all'arancia.In un sac à poche mettete la crema al pistacchio su tutta la superficie del pandispagna.
Mettete in un sac à poche la mouse al cioccolato bianco.
Lavate 2 confezioni di fragole e frullatele con il frullatore ad immersione.Spalmate metà del frullato alle fragole sulla superficie della mouse di cioccolato bianco.Bagnate con la bagna il secondo strato e chiudete la torta.
Prendete uno stampo con la cerniera e avvolgetelo con la pellicola.Mettete la torta dentro.Preparate il gel per torte con metà dell'acqua che occorre.Quando si stà per adensare aggiungete la purea di fragole.Versatela sulla superficie della torta e lasciatela raffreddare.
Sformate la torta.Montate la panna e mettetela dentro una sac à poche e decorate la torta.Lavate le fragole affattatele e guarnite la torta.
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venerdì 6 aprile 2012

Dolci di pasqua.

 Ciao a tutti oggi vi propongo questa ricetta.Sono chiamati in Siciliano a Catania a ceddi cu lova(uccelli con le uova) ad Adrano ciciulia.Si può dire che ci sono vari nomi a questi dolci e anche tante ricette.La mia ricetta e tramandata dalla mia famiglia e non per vantarmi ma chiunque abbia fatto questi dolci n'è rimasto contento del risultato.Alcuni li preparano salati con la pasta del pane.Ma mi piaciono così una fragante biscotto con l'uovo.Ogni anno li prepariamo e li cuociamo con il forno a legna.Una vera delizia.


Ingredienti:
Per il lievitino da preparare 1 giorno prima:
-1 kg di farina di grano duro.Molino Chiavazza
-1 cubetto di lievito di birra.
-Acqua tiepida quando basta.
Per i dolci di pasqua:
-3 kg di farina 00.Molino Chiavazza
-4 bustine di vanillina.
-1 kg di zucchero.
-750 gr di strutto ( o in alternativa burro inalpi ).
-Latte tiepido.
-30 uova.
-codette colorate.
Un giorno prima Mettete in un recipiente la farina formate al certro la fontana e sbriciolate il lievito di birra.Mettete un pò di sale sui bordi della farina di semola rimacinata Molino Chiavazza ed incominciate ad impastare il tutto con l'aggiunda dell'acqua tiepida.Dovrà risultare un composto liscio ed omogeneo.Copritelo con un coperchio e lasciatelo lievitare.Ed ecco il risultato.
In un recipiente mettete la farina 00 Molino Chiavazza ,al centro versate il lievitino,lo zucchero,la vanillina,lo strutto o il burro inalpi  sciolto ed in cominciate ad impastare.Versate poco alla volta il latte tiepido all'incirca serviranno 650 ml latte.

Impastate il tutto energeticamente fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo.
Date la forma che più vi piace.Fate dei cuoricini,la forma delle tartarughe,attorcigliateli.

Mettete sopra ad ogni forma un uovo crudo.Stendete un pò d'impasto e avvolgete l'uovo.Riponeteli su una teglia e lasciateli lievitare per 1 ora.Prima d'infornarli spennelateli con l'uovo sbattuto e cospargeteli con le codette colorate.
Infornate a 200 C° per 45 minuti.