sabato 31 marzo 2012

Torta uova di pasqua

 
 Ciao a tutti oggi vi voglio sorprendere con questo dolce.Visto che si avvicina pasqua ed alcuni compiono gli anni ecco una novità.La sorpresa dell'uovo di pasqua.

Ingredienti:
Per il pandispagna al cioccolato ricetta del pasticcere Montersino.
-250 gr di uova intere(circa 5 uova).
-175 gr di zucchero.
-50 gr di fecola di patate.
-150 gr di farina 00 Rosignoli dolci e sfoglie
-un baccello di vaniglia.
-2 cucchiai di cacao amaro.
-una noce di burro inalpi.
Per la mouse di cioccolato bianco ricetta del pasticcere Montersino.
-125 gr di panna da montare.
-250 gr di cioccolato bianco.
325 gr di panna da montare.
6 gr di gelatina o colla di pesce.

Una confezione di fragole.
Pistacchio tritato.
Bagna con
-buccia di arancia.
-cannella.
-2 cucchiai di zucchero.
-300 ml d'acqua.
 In un pentolino mettete le uova, lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto e raschiato.Ponetelo sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando non arrivi alla temperatura di 40 C°.Chi non ha un termometro può mettete un dito e notare che il composto sia tiepido.Togliete il baccello di vaniglia.Toglietelo dal fuoco e sbattete il composto con delle fruste elettriche e fatelo diventare spumoso.Versate man mano la farina Rosignoli setacciata e mescolate dall'alto verso il basso.
 Aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro.Versate il composto su una teglia imburrata con burro inalpi e infarinata.Infornare a 180 C° per 30 minuti.
 In un pentolino versate la panna liquida di 125 gr.Aggiungete il cioccolato bianco e  la gelatina ammollata e strizzata e fate sciogliere a fuoco basso portate il tutto a 30 C°.
Versate il cioccolato nella panna montata.Mescolate il tutto e riponetela in frigo per 30 minuti.
Tagliate il pandispagna con un covapasta rotondo e poi tagliatelo a metà.Bagnate ogni strato di pandispagna con la bagna che avrete fatto in precedenza.(In un pentolino mettete 300 ml di acqua con lo zucchero,la buccia dell'arancia e la cannella fatela sobbolire dopo di chè filtrate il tutto e lasciatela raffreddare).
Mettete all'interno del mezzo uovo di pasqua uno strato di mouse di cioccolato, le fragole a pezzettini e il pandispagna.Continuate cosi fino ad ultimare il tutto.Guarnite con il pistacchio tritato e le fragole tagliate.
Con questa ricetta partecipo al contest:

Partecipa al mio Contest

Pesto di pistacchio

 Ciao a tutti oggi vi propongo il famoso pesto di pistacchio di Bronte.Ora vi racconto in breve la storia del famoso pistacchio di Bronte.Il pistacchio è stato importato dall'Arabia e nel dialetto Siciliano il pistacchio viene chiamato "Frastuca"e trova le proprie origine linguistiche nel termine arabo "Fristach".
Dal colore verde smeraldo il pistacchio viene denominato pure l'oro verde.
Il pesto di pistacchio viene utilizzato come condimento sia per primi piatti,sia per secondi piatti ed è anche ideale come crema da spalmare sul pane durante un aperitivo o altre occasioni.Non potevo che accompagnare questo pesto con la pasta verrigni trafilata in oro.Per l'appunto un oro verde deve essere accompagnata dal re della pasta per eccellenza.

Ingredienti:
-150 gr di pistacchio di Bronte sgusciato.
-olio exstravergine d'oliva q .b.
-sale gemma di mare.
- 50 gr di formaggio grattugiato Inalpi
-un pò di cipolla.
-100 gr di prosciutto cotto in un unica fetta.
-50 gr di pistacchio tritato.
-500 gr di pasta Verrigni.
Pesto di pistacchio:Solitamente si toglie la pelle violacea del pistacchio.Sbollentate per 5 minuti il pistacchio in una pentola con acqua calda.Così facendo sarà facile togliere la pellicina.Mettete il pistacchio in un trita tutto con un pò d'olio d'oliva e il sale.Tritate il tutto e se necessita aggiungete ancora l'olio.Mettete il tutto su dei barattoli e il pesto e pronto dopo una settimana.
In una padella mettete l'olio un pò di cipolla tagliata finemente e il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
Tostate anche un pò di pistacchio tritato.In una pentola con acqua calda fate cuocere la pasta Verrigni.
Mettete un pò di composto da parte.Versate la pasta verrigni scolata nella padella versate il pesto di pistacchio e il formaggio grattugiato inalpi.Spadellate bene il tutto e versatelo nei piatti di portata.Mettete un pò di composto di pistacchio e prosciutto messo da parte.Servite ben caldo.

mercoledì 28 marzo 2012

Creps al cioccolatto e crema al pistacchio

 Ciao a tutti oggi vi propongo le creps al cioccolatto.

Ingredienti:
-2 uova.
-200 gr di farina 00 per dolci e sfoglie molino Rosignoli
- 500 ml di latte.
-2 cucchiai di zucchero.
-1 cucchiaio di cacao amaro.
-1 barattolo di crema al pistacchio.
-Burro le bontà inalpi

 In una caraffa misurate il latte e versate lo zucchero e le uova sbattete bene il tutto aggiungete poco alla volta la farina e il cacao.
 Mescolate bene e fate attenzione di non formare dei grumi.Riponete la caraffa in frigo per 30 minuti.
 In una padella per creps o in un pentolino antiaderente,fate sciogliere un pò di burro e versarvi sopra un mestolo di composto delle creps.Appena si sarà cotto da un lato giratela e mettete un pò di crema al pistacchio.Continuate così fino ad esaurimento del composto delle creps.
Spolverate un pò di zucchero a velo e un pò di pistacchio tritato.

Con questa ricetta partecipo al contest di :

                                               Partecipa al mio Contest

giovedì 22 marzo 2012

I decori delle uova di pasqua.

 Ciao a tutti oggi mi sono state commissionate ben 7 uova di pasqua.E' si pasqua si avvicina e così vi propongo qualche idea per poter decorare le vostre uova di pasqua.Io ho utilizzato la pasta di zucchero per fare tutto ciò.

Ingredienti:
-450 gr di zucchero a velo.
- 2 fogli di colla di pesce da ammollare con 30 ml di acqua.
-30 gr di burro fuso.
-un cucchiaio di miele.

Sciogliete la gelatina già ammollata senza farla bollire insieme al miele e al burro.Versatela nel zucchero a velo e impastate il tutto.Dovrà avere la consistenza della plastina.Ricordate di avvolgere nella pellicola la pasta di zucchero che non vi serve altrimenti si esiccherà.Mettetela dentro un contenitore ermetico e non riponetela in frigo.







                                     














mercoledì 21 marzo 2012

Panini soffici al latte con nutella.

 Ciao a tutti e buon inizio di primavera.Oggi vi voglio proporre questi panini al latte.La ricetta l'ho trovata su giallo zafferano.Mia figlia aveva espresso il desiderio dei panini al latte con nutella,ma purtroppo è riuscita a mangiarne solo 3.Sono andati a ruba appena sfornati.

Ingredienti:
-500 gr di farina Manitoba molino chiavazza.
-50 gr di burro Bontà inalpi.
-300 ml di latte tiepido.
-25 gr di lievito di birra.
-70 gr di zucchero.
-7 gr di sale Gemma di mare.
 Per prima cosa fate sciogliere il lievito di birra con un pò di latte e un cucchiaio di zucchero( lo zucchero serve a far attivare la fermentazione del lievito).Non vi preoccupate se inizia a schiumare anzi è un buon segno.In un recipiente versate la farina è al centro formate una fondana dove metterete il lievito,lo zucchero,il burro fuso e il latte rimasto.All'esterno della fontana mettete il sale.Impastate bene il tutto energicamente.
 Coprite con un canovaccio e fatelo lievitare per 2 ore.
 Prendete la pasta è formate un filoncino.Tagliatelo a pezzetti da 30 gr ogniuno.Formate delle palline se volete fare dei panini al latte semplici o se volete farcirli già con la nutella seguite l'altro procedimento. Con il palmo della mano schiacciate la pasta mettete un pò di nutella al centro.
 Chiudeteli portando i lembi della pasta al centro.
 Chiudeteli e appallottolateli.
 Formate una pallina.
 Adagiate ogni panino al latte su una placca da forno con la carta da forno.Bagnate la superficie con un pò di latte.Fateli lievitare per 30 minuti.Preriscaldate il forno a 180 C°.Spennellate la superficie dei panini con un uovo sbattuto.Infornateli a 180 C° per 20 minuti.
 Ecco come si presenta il panino al latte semplice.
Invece questo è il panino al latte con nutella.

lunedì 19 marzo 2012

Lingue di gatto.

Ciao oggi vi vorrei proporre queste lingue di gatto.Sono dei buonissimi biscottini friabili oltre a essere semplici da preparare sono molti utilizzati in pasticceria per rifinire una torta o per accompagnare un gelato o un semifreddo.Per avere un ottimo risultato si devono utilizzare dei buoni prodotti io ho utilizzato la farina del molino chiavazza e il burro inalpi che utilizza il latte Italiano certificato,garantito dal bollino blu dell'Associazione Italiana Allevatori.

Ingredienti:
-100 gr di farina 00 molino chiavazza.
-100 gr di burro le bonta inalpi.
-100 gr di zucchero a velo.
-3 albumi d'uovo.
-mezzo cucchiaino di essenza alla vaniglia.
 
In una terrina mettete il burro morbido e lo zucchero a velo.Mescolate fin quando non diventerà una crema.Sbattete con una forchetta gli albumi e montateli un pò.Aggiungeteli al composto di burro insieme all'aroma alla vaniglia e mescolate bene.
Incorporate al composto la farina e amalgamate tutti gli ingredienti con una spatola mescolando per qualche minuto.
Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei segmenti lunghi da porre direttamente su una teglia con carta da forno,distanziateli l'uno con l'altro.
Infornate a 200 C° per 10 minuti.Fin quando non vedete i bordi dorati.Staccateli ancora caldi con una spatola  e adagiateli su una griglia o sul mattarello per dare la forma un pò concava.
                                      

                                        Un abbraccio da .......