lunedì 19 dicembre 2011

Caponata Siciliana

Ingredienti:1 melanzana,1 peperone rosso,2 patate,3 cucchiai di passata di pomodoro,olive verdi snocciolati,olive nere snocciolati,capperi dissalati,olio d'oliva,basilico,1 cipolla,aceto di vino bianco,zucchero e sale.

Lavate e tagliate tutte le verdure.Prendete le melanzane aggiungete il sale e metteteli in un scolapasta per far perdere l'acqua di vegetazione per mezz'ora.
In una padella mettete l'olio fatelo riscaldare e aggiungete i peperoni aggiustate di sale e portate a cottura,mettendo un coperchio.Adagiate i peperoni su carta assorbente.
In una padella sempre con olio friggete le melanzane e portatele a cottura.Adagiatele su carta assorbente.
Friggete le patate e salatele.In una padella mettete l'olio e poi la cipolla fatela un pò dorare versate un pò di aceto e 2 cucchiai di zucchero.Fate evaporare l'aceto.
 In alternativa potete tagliare tutte le verdure adagiateli  su una placca da forno con la carta da forno,irrorate il tutto con un filo d'olio e infornate il tutto a 180 C° per 20-30 minuti.
In un recipiente mettete le olive tagliate,i capperi,la passata di pomodoro precedentemente cotta,i peperoni fritti,le melanzane fritte,la cipolla in agrodolce,il basilico un pò di aceto di vino bianco.Mescolate bene il tutto e fateli raffreddare.

lunedì 12 dicembre 2011

Muffin al cioccolato

 Ecco alcuni decori che ho fatto ai muffin al cioccolato.Non sono carini?La ricetta dei muffin la potete trovare sul mio Blog.


Conchiglioni ripieni

Ingredienti per 4 persone:400 gr di conchiglioni,passata di pomodoro,1 confezione di besciamella,80 gr di parmigiano,1 peperone rosso,1 zucchina,3 carote,120 gr di filante,mezza cipolla,sale e olio d'oliva.

In una pentola con acqua fate cuocere i conchiglioni.Pulite tutte le verdure e mettetteli nel tritatutto.In una padella mettete un filo d'olio e aggiungete le verdure tritate e salate, fatele cuocere per 15 minuti.Cuocete la passata di pomodoro.Scolate la pasta non troppo al dente e fatela raffreddare.Con l'aiuto di un cucchiaio mettete le verdure dentro la pasta.In una pirofila da forno mettete un pò di passato di pomodoro e tutta la pasta ripiena;rimettete uno strato di passato di pomodoro,la besciamella,il filante e il parmigiano.Lasciate gratinare in forno a 200C° per 15-20 minuti.

domenica 11 dicembre 2011

Ciambellone di ricotta

Ingredienti:300 gr di farina 00,300 gr di ricotta,3 uova,1 limone,1 bustina di lievito,250 gr di zucchero.


In un recipiente mettete lo zucchero e le uova e schiumatele con una frusta elettrica,versate poco alla volta la farina e la ricotta.Aggiungete la buccia grattugiata di un limone e il suo succo e infine il lievito.Mescolate bene il tutto.Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle,versate il composto e infornate il tutto a 180 C° per 25 minuti.A fine cottura fatelo raffreddare e capovolgetelo su un piatto da portata.Spolverizzate un pò di zucchero a velo con un pò di cannella o cioccolato amaro.

Questa è una ricetta che mi ha dato  l'ingegnere Maurizio.Purtroppo mio marito e mia figlia non amano i formaggi e questa ricetta mi è stata data proprio perchè ha un buonissimo sapore di limone.Ha  proprio ragione è buonissima,e nessuno ha notato la ricotta.

sabato 10 dicembre 2011

Crostini di pane con pomodoro secco

Ingredientiper 4 persone:8 fette di pane raffermo,2 cucchiai di parmigiano,100 gr di pomodori secchi sott'olio,80 gr di filante.

Mettete nel tritatutto i pomodori secchi sott'olio,con un pò di olio.Tritate il tutto.Prendete le fette di pane e spalmate la crema di pomodori.Mettete la carta da forno su una teglia adagiate le fette di pane e mettete su ogni fetta alcuni dadolini di filante e un pò di parmigiano.
Infornate il tutto a 200 C° per 10-15 minuti.Servite caldi.

venerdì 9 dicembre 2011

Arancini con crema di pistacchio di Bronte

 Ingredienti:500 gr di riso Arborio,400 ml di panna da cucina,130 gr di pistacchio di Bronte tritato,mezza cipolla tritata,120 gr di prosciutto cotto in un unica fetta,150 gr di filante unica fetta,2 cucchiai di parmigiano,farina 00,acqua,olio di arachidi per la frittura,pangrattato q.b. e sale.
 Riempite una pentola piena d'acqua;non appena bolle salate e versate il riso che porterete a cottura.Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
 In una padella mettete un filo d'olio d'oliva,la cipolla,il prosciutto tagliato a dadini e il pistacchio tritato e fateli tostare.
 Aggiungete la panna da cucina e il sale .Fate cuocere per 3 minuti e aggiungete il parmigiano.
 Prendete il riso e versate metà della crema al pistacchio;e mescolate il tutto.Mettete in un palmo di mano un pò di riso dategli una forma concova e mettete un cucchiaio di crema di riso e un dado di filante.Mettete un pò di riso sopra e chiudete il tutto dandogli la forma di una palla o come vi viene comodo a voi.
 Dopo avergli dato la forma desiderata  metteteli in frigo per 1 ora.Passato il tempo.Prendete la farina  e l'acqua e fate una pastella.Passate gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.Riponeteli nuovamente in frigo almeno 1 ora o se volete si possono friggere l'indomani.La pastella con il pangrattato si devono indurire altrimenti l'arancino si spaccherà non appena li friggete.In una padella a bordi alti o in una friggitrice fate riscaldare l'olio e friggete gli arancini fino a chè non diventono dorati.Servite ben caldi.
L'arancino e tipico Siciliano.A Palermo lo chiamano arancina mentre a Catania arancino.L'arancino al pistacchio e tipico di Bronte.Buonissimo e se volete potete aggiungere alla crema di pistacchio dei funghi champinion in scatola.Io li preferisco così semplici,perchè nelle cose semplici degusti meglio le cose senza soprapporre troppi gusti.
                                             
     

martedì 6 dicembre 2011

Cocktail di gamberetti

 Ingredienti:20 gamberetti,4 cucchiai di maionese,2 di ketchup,4 foglie di lattuga,1 cucchiaio di Brandy.

Sgusciate e lessate per 3 minuti i gamberetti.Mettete in una ciotola la maionese,il ketchup e il cucchiaio di Brandy,mescolate bene e aggiungete metà dei gamberetti.Distribuite in 4 coppette le foglie di lattuga ben lavate e tagliatele a listarelle l'altra metà dei gamberetti tagliati,ricoprite con la salsa.Servite.

venerdì 2 dicembre 2011

Besciamella fatta in casa.

 Ingredienti:500 ml di latte,90 gr di amido,una noce di burro,2 cucchiai di parmigiano,un pizzico di sale e noce moscata.
 In un pentolino fate sciogliere il burro.Appana esso si sarà sciolto aggiungete l'amido.Vedrete che diventerà come una palla.A questo punto versate il latte.
 Aggiungete al latte un pizzico di sale,noce moscata e il parmigiano.
Mescolate il tutto finchè non diventerà vellutata.
Capita di preparare una pasta al forno e quando tutto è pronto manca proprio la besciamella.
Con questa ricetta si è sicuri di ciò che si prepara e nelle quantità che si vuole.

Peperoncini con acciughe sott'olio

Ingredienti:1 Kg di peperoncini rossi,300 gr di acciughe(se i peperoncini sono 20 ci vorranno 20 filetti di acciuga),1 bottiglia di aceto bianco,olio di mais q.b.
Lavate i peperoncini e ttagliate lo stelo.In una pentola mettete l'aceto e fatelo riscaldare.Versate i peperoncini e lasciateli sobbolire per 5 minuti.
Metteteli in un scolapasta e fateli raffreddare.Metteteli al sole affinchè evapora l'aceto in esubero.Con l'aiuto di un coltello elimate i semi che si trovano al loro interno,facendo attenzione a non tagliare il peperoncino.

Dissalate le acciughe e togliete la lisca centrale.Prendete un peperoncino e con l'aiuto di un cucchiaio lungo;mettete al suo interno l'acciuga.
Mettete i peperoncini nei barattoli e aggiungete l'olio di mais.Chiudeteli l'indomani affinchè si eliminano le bolle d'aria.
Un consiglio quando preparate i peperoncini mettetevi i guanti in lattice.
Ogni conserva deve rimanere sott'olio almeno un mese prima di poterla degustare.